Ezt a szarvas verziót a sertés zsiradék miatt enyhébb "vadas" ízvilág jellemzi.
A Fekedi Szarvas Stifolder a 300 éves stifolder-evolúcióban már egy újkori állomás. Feked nagyvadban gazdag vadászterület, így (ha nem is legális keretek között), de alkalomadtán azért régen is kerülhetett a stifolderbe szarvas alapanyag. Az általunk készített verzió már egy „újkori kalandozásunknak” tekinthetjük, amely során az elveket és a készítés módját megtartottuk a tradicionális formában, azonban a stifolderkészítés szempontjából egy újszerű alapanyagot használtunk fel.
Csemege és enyhén csípős ízvilágban készítjük. Ez a fűszerpaprikával készülő csípős változat. A csemege verziót önálló termékként találjátok meg a listában.
A gyártás folyamatáról:
Gyakorlatilag megegyezik a Klasszikus Stifolder készítésével (csak az alapanyaga más).
A vizet kivonjuk, nem pedig (adalékanyagokkal) megkötjük! A hosszú gyártási-érlelési folyamat során a bélbe töltött friss termék súlyának közel 35%-át veszíti el!! A végeredmény egy feszes szalámi, melyet hűtve vékonyan lehet szeletelni. A stifolder sajátja, hogy nem kőkemény állagú (csak ha túlszáradt már), hanem egy kicsivel puhább. Persze van aki annyira frissen szereti, amikor szinte még kenyérre lehet kenni, de szerintünk (is) a két véglet közötti állapotban a legízletesebb.
Ezt a szarvas tőkehús esetén még nehezebb elérni, mert sokkal gyorsabban és intenzívebben szárad, mint a sertésből készülő verziók. A sazrvasnál különösen fontos a kis tételes (30 kg-os!!!) feldolgozás. 50mm-es műbélbe töltjük (és felületi szikkasztást) követően 2 fázisban kerül érlelésre. Az első 1 hetes fázis során bükkfa hideg füstjével füstöljük, majd kb. 4 hétig ellenőrzött körülmények (hőmérséklet, légsebesség és páratartalom) között utóérleljük. Az ideális állapot elérésekor azonnal vákumcsomagoljuk, s az érlelése vákuum alatt folytatódik, hogy megelőzzük a termék túlszáradását, túlkeményedését.
Az elvek régiek, ezek biztosítják a magas minőséget. A technológiai háttér pedig biztosítja az állandóságot. Ezek nélkül - szerintünk - nem lehetne egész évben, állandóan magas minőséget garantálni.
Kiszerelés: vákumcsomagolt
- MIDI rúd (SZSCS-M) papír dobozban,
100g késztermék 145g szarvashúsból készül!
A termék nem ehető műbélbe van töltve.
Összetevők:
szarvashús, vizibivaly és marhafaggyú, étkezési só, fűszerek, tartósítószer (E250).
Átlagos tápérték 100g termékben:
ENERGIA: 2022KJ (503 kcal)
Zsír: 40g
- melyből telített zsírsavak: 20g
Szénhidrát: 0g
- melyből cukor: 0g
Fehérje: 26g
Só:3,2 g
Fogyasztható: a címkén jelzett időpontig
A HIVATALOS szavatossági idő:
- vákuumcsomagolt termékek esetén: 90 nap
Tárolási útmutató:
- Vákumcsomagolt rúd esetén: hűtőben, 7-16 C-fok között. Műanyag tasakban csak a vákum alatt tárolható. Sérülést, vagy megbontást követően a műanyag tasakból el kell távolítani.
- Figyelem! Kicsomagolást követően gyorsan szárad! Felbontást követően javasolt 5 napon belül elfogyasztani.
Termékeink EU-s engedéllyel is rendelkező élelmiszer manufaktúrában készülnek. A nyomon követhetőség és az élelmiszer-biztonság területén a legmagasabb követelményeket is kielégítjük.
Az elkészítési elvek és a gyártás alaptechnológiája hagyományőrző, azonban a korszerű és hűtött technológiának köszönhetően egész évben, folyamatosan tudunk stifoldert készíteni. A magas minőség titkát sok egyéb tényező mellett abban látjuk, hogy a gyártás kézműves léptékű, kis tételekben (30kg/keverés) készül.
