Der schwäbische Stifolder ist keine Wurst, sondern eine Salami. Der Unterschied im Rohstoff ist bereits enorm. Als Rohstoff für den schwäbischen Stifolder ist das schnell mästende "Papierschwein" nicht immer ein älteres Tier, wir verwenden sein reiferes Kabeljaufleisch und seinen harten Speck.
Einige der geräucherten Fleischprodukte der Schwaben haben in den letzten Jahrhunderten auch ernsthaften Ruhm und Fangemeinde für sich erlangt.
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