Alapvetően az "Alte Wurst" rusztikus jellegű szalámink finomított, modernebb változataként készítjük azok számára, aki az egységesre darált megjelenést és a finomra őrölt fűszereket helyezik előtérbe... Amolyan téli szalámi stílus, csak nálunk nincs penészes kéreg.
A gyártás folyamatáról: A vizet kivonjuk, nem pedig (adalékanyagokkal) megkötjük! A hosszú gyártási-érlelési folyamat során a bélbe töltött friss termék súlyának 30%-át veszíti el!! A végeredmény egy feszes szalámi, melyet hűtve vékonyan lehet szeletelni.
Ún. "szalámi-sertés" előválogatott, s előkészített minőségi alapanyagából készítjük, kis tételes (30 kg-os!!!) feldolgozással. A felületi szikkasztást követően 2 fázisban kerül érlelésre. Az első 1 hetes fázis során bükkfa hideg füstjével füstöljük, majd kb. 7 hétig ellenőrzött körülmények (hőmérséklet, légsebesség és páratartalom) között érleljük. Az elvek régiek, ezek biztosítják a magas minőséget. A technológiai háttér pedig biztosítja az állandóságot. Ezek nélkül - szerintünk - nem lehetne egész évben, állandóan magas minőséget garantálni
Ezt a szalámit jellemzően 50 mm-es műbélbe töltjük, ezért méretei standardizáltak. Az ár 1 db 400 g/MIDI rúd súlyra vonatkozik. Utólagos mérlegelést nem igényel.
Kiszerelés: vákumcsomagolt
- midi rúd papír dobozban (KL-M)
- egész rúd ablakos papír zacskóban (KL-E) - önálló termékként található meg webshopunkban
100g késztermék 144g sertéshúsból készül!
A termék természetes (marha vastag)bélbe van töltve.
Összetevők:
sertés tőkehús, sertés zsiradék (hasalja szalonna), fűszerek, étkezési só, tartósítószer (E250), marha vastagbél
Átlagos tápérték 100g termékben:
ENERGIA: 2022KJ (503 kcal)
Zsír: 45g
- melyből telített zsírsavak: 18g
Szénhidrát: 0g
- melyből cukor: 0g
Fehérje: 21g
Só:3,2 g
Fogyasztható: a címkén jelzett időpontig
A HIVATALOS szavatossági idő:
- vákuumcsomagolt termékek esetén: 90 nap
Tárolási útmutató:
- Vákumcsomagolt egész rúd esetén: hűtőben, 7-16 C-fok között. Műanyag tasakban csak a vákum alatt tárolható. Megbontást követően hűvös, szellős fénytől védett helyen függesztve.
- Felbontást követően: Hűvös, szellős fénytől védett helyen függesztve.
Termékeink EU-s engedéllyel is rendelkező élelmiszer manufaktúrában készülnek. A nyomon követhetőség és az élelmiszer-biztonság területén a legmagasabb követelményeket is kielégítjük.
Az elkészítési elvek és a gyártás alaptechnológiája hagyományőrző, azonban a korszerű és hűtött technológiának köszönhetően egész évben, folyamatosan tudunk stifoldert és szalámit készíteni. A magas minőség titkát sok egyéb tényező mellett abban látjuk, hogy a gyártás kézműves léptékű, kis tételekben (30kg/keverés) készül.
