Ha manapság stifoldert említünk Baranya megyében, akkor erre a változatra gondol mindenki.
2017-ben a legelső (még tényleg) kísérleti tételünk már rögtön ezüst minősítést kapott a Dunamenti Stifolder Fesztiválon, s 1 évvel később, 2018-ban már ARANY minősítéssel végeztünk 106 versenytétel közül, az 5. helyen. Az irány jó, s még mindig van benne fejlődési potenciál... A csípős verzióval pedig Nagydíjat (abszolút első helyezést) értünk el 2019-ben a Magyarországi horvátok Kolbasijada versenyén.
A helyezéseknél azonban sokkal fontosabbak vásárlóink visszajelzései. Ez az a stifolder-változat, amelyben nagyon sokan keresik azt a kézzelfogható gyerekkori emléket, amikor a sváb nagyszülőknél, a falusi porta speizében ott lógtak a fantasztikus illatú stifolderek... ahogy a nyár derekán, a kertből frissen szedett paradicsommal és vajas kenyérrel ettük a stifoldert... S amikor megtalálják, mert - gyakorlatilag kivétel nélkül - megtalálják, akkor tudjuk, hogy érdemes volt nekiállni! Ennél nagyobb elismerés nem is érheti a klasszikus stifolderünket!
A Klasszikus Stifolder a 300 éves stifolder-evolúció harmadik állomása. Fűszerpaprikával készül csemege változatban. A csípős verziót önálló termékként találjátok meg a listában. Az őrölt fűszerpaprikától pirosra "színeződött" a stifolder-készítés technológiája is fejlődik: a ringakések helyét átvették a húsdarálók. Itt már elmaradnak az EREDETI STIFOLDER-nél még látható kis szalonnadarabok is. A '80-as évektől megjelenő, majd minden évtizedben fokozódó "kereskedelmi érdekeltségek mentén vezérelt zsírellenes népbutítás" zajlott az egészséges életmód zászlaja alatt, melynek hatására sokan megijednek a zsírkockák látványától (pedig pont ugyanannyi van benne darálva is, csak úgy nem látszik annyira). Nem utolsó sorban pedig sokkal gyorsabb és egyszerűbb mindent ledarálni, nem kell a kézi kockázással vesződni...
A gyártás folyamatáról:
A vizet kivonjuk, nem pedig (adalékanyagokkal) megkötjük! A hosszú gyártási-érlelési folyamat során a bélbe töltött friss termék súlyának közel 40%-át veszíti el!! A végeredmény egy feszes szalámi, melyet hűtve vékonyan lehet szeletelni. A stifolder sajátja, hogy nem kőkemény állagú (csak ha túlszáradt már), hanem egy kicsivel puhább. Persze van aki annyira frissen szereti, amikor szinte még kenyérre lehet kenni, de szerintünk (is) a két véglet közötti állapotban a legízletesebb. Ezt csak ún. "szalámi-sertés" előválogatott, s előkészített minőségi alapanyagaiból érhetjük el, kis tételes (30 kg-os!!!) feldolgozással. A klasszikus stifolderünket jellemzően 50mm-es műbélbe töltjük (és felületi szikkasztást) követően 2 fázisban kerül érlelésre. Az első 1 hetes fázis során bükkfa hideg füstjével füstöljük, majd kb. 8 hétig ellenőrzött körülmények (hőmérséklet, légsebesség és páratartalom) között érleljük. Az elvek régiek, ezek biztosítják a magas minőséget. A technológiai háttér pedig biztosítja az állandóságot. Ezek nélkül - szerintünk - nem lehetne egész évben, állandóan magas minőséget garantálni.
Ezt a szalámit jellemzően 50 mm-es műbélbe töltjük, ezért méretei standardizáltak. 1 db megrendelése kb. 650 g/egész rúd egalizált súlyra vonatkozik.
Kiszerelés: vákumcsomagolt
- egész rúd (kb. 650g) ablakos papír zacskóban (KL-E)
- midi rúd (kb. 400g) papír dobozban (KL-M) - önálló termékként található meg webshopunkban
100g késztermék 144g sertéshúsból készül!
A termék természetes (marha vastag)bélbe van töltve.
Összetevők:
sertés tőkehús, sertés zsiradék (kemény szalonna), fűszerek, étkezési só, tartósítószer (E250), műbél
Átlagos tápérték 100g termékben:
ENERGIA: 2022KJ (503 kcal)
Zsír: 45g
- melyből telített zsírsavak: 18g
Szénhidrát: 0g
- melyből cukor: 0g
Fehérje: 21g
Só:3,2 g
Fogyasztható: a címkén jelzett időpontig
A HIVATALOS szavatossági idő:
- lédig termék esetén: 45 nap
- vákuumcsomagolt termékek esetén: 90 nap
Tárolási útmutató:
- Egész rúd esetén: Hűvös, szellős fénytől védett helyen függesztve.
- Vákumcsomagolt egész rúd esetén: hűtőben, 7-16 C-fok között. Műanyag tasakban csak a vákum alatt tárolható. Megbontást követően hűvös, szellős fénytől védett helyen függesztve.
Termékeink EU-s engedéllyel is rendelkező élelmiszer manufaktúrában készülnek. A nyomon követhetőség és az élelmiszer-biztonság területén a legmagasabb követelményeket is kielégítjük.
Az elkészítési elvek és a gyártás alaptechnológiája hagyományőrző, azonban a korszerű és hűtött technológiának köszönhetően egész évben, folyamatosan tudunk stifoldert készíteni. A magas minőség titkát sok egyéb tényező mellett abban látjuk, hogy a gyártás kézműves léptékű, kis tételekben (30kg/keverés) készül.
