2018-ban Magyarország legjobb szalámija.
Ezzel a szalámival robbantunk be 2018-ban (alig 1 éves hivatalos működés után) a hazai gasztronómia köreibe. Három hét leforgása alatt két, egymástól független Nagy Szalámi Teszten taroltunk, s nyertünk el mindent... Az Eredeti Stifolderünk a Magyar Gasztronómiai Egyesület (Gault & Millau és Bűvös Szakács) Nagy Szalámi Tesztjének kategória győztese lett a paprikás szalámik (vastagkolbászok) között!
Az Eredeti Stifolder a 300 éves stifolder-evolúció második állomása. Fűszerpaprikával készülő, de még rusztikus jellegű stifolder.
Az 1800-as évektől jelenik meg, s terjed el a fűszerpaprika. Baranya megyében a Dráva árterülete kitűnő termőhelyi adottságokkal rendelkezik a fűszerpaprika termeléséhez, így kitűnő minőségű fűszerpaprika állt rendelkezésre. Ráadásul ezzel egy drága gyarmatárut (a borsot) váltottak ki egy helyben termelhető, így olcsóbb fűszerrel. Az őrölt fűszerpaprikától pirosra "színeződött" a stifolder, s az idők haladtával a ringakések helyét is átveszik a húsdarálók. Az Eredeti Stifolder jellegzetességét a metszési síkon látható rusztikus mozaik adja, melyet a darált alapanyaghoz kevert, kézzel kockázott szalonna daraboknak köszönheti. A sváboknál természetesen ennek is funkcionális oka van, nem pedig esztétikai! A „sommer wurst” név is utal arra, hogy a stifoldert legfőképpen nyáron fogyasztották, amikor a földekre, arató munkára vitték magukkal. Ilyenkor már száraz és kemény állagú lett volna, de ezek a kis szalonna kockáknak köszönhetően szaftosabb és ízletesebb maradt.
A gyártás folyamatáról: A vizet kivonjuk, nem pedig (adalékanyagokkal) megkötjük! A hosszú gyártási-érlelési folyamat során a 65mm-es műbélbe töltött friss termék súlyának közel 30%-át veszíti el!! A végeredmény egy feszes szalámi, melyet hajszálvékonyan lehet szeletelni. Ezt csak ún. "szalámi-sertés" előválogatott, s előkészített minőségi alapanyagaiból érhetjük el, kis tételes (30 kg-os!!!) feldolgozással. A természetes bélbe történő töltést (és felületi szikkasztást) követően 2 fázisban kerül érlelésre. Az első 1 hetes fázis során bükkfa hideg füstjével füstöljük, majd vastagságtól függően, de minimum 8 hétig ellenőrzött körülmények (hőmérséklet, légsebesség és páratartalom) között érleljük. Az elvek régiek, ezek biztosítják a magas minőséget. A technológiai háttér pedig biztosítja az állandóságot. Ezek nélkül - szerintünk - nem lehetne egész évben, állandóan magas minőséget garantálni.
Ezt a szalámit eredetileg marha vastagbélbe töltöttük, ma már viszont 65 mm-es műbélbe kerül. Mérete (hossza és súlya) így alapvetően standardizált. 1-1 szál súlya kb. 1-1,1 kg között mozog.
A megrendelés összeállításakor minden termék mérlegelésre kerül, s a ténylegesen mért súlyra vetített ár kerül felszámolásra.
Kiszerelés: a szállítás-csomagküldés miatt vákumcsomagolt
- egész rúd ablakos papír zacskóban (ES-E)
100g késztermék 144g sertéshúsból készül!
A termék természetes (marha vastag)bélbe van töltve.
Összetevők:
sertés tőkehús, sertés zsiradék (kemény szalonna), fűszerek, étkezési só, tartósítószer (E250), műbél
Átlagos tápérték 100g termékben:
ENERGIA: 2022KJ (503 kcal)
Zsír: 45g
- melyből telített zsírsavak: 18g
Szénhidrát: 0g
- melyből cukor: 0g
Fehérje: 21g
Só:3,2 g
Fogyasztható: a címkén jelzett időpontig
A HIVATALOS szavatossági idő:
- lédig termék esetén: 45 nap
- vákuumcsomagolt termékek esetén: 90 nap
Tárolási útmutató:
- Vákumcsomagolt egész rúd esetén: hűtőben, 7-16 C-fok között. Műanyag tasakban csak a vákum alatt tárolható. Megbontást követően hűvös, szellős fénytől védett helyen függesztve.
- Felbontást követően: Hűvös, szellős fénytől védett helyen függesztve.
Termékeink EU-s engedéllyel is rendelkező élelmiszer manufaktúrában készülnek. A nyomon követhetőség és az élelmiszer-biztonság területén a legmagasabb követelményeket is kielégítjük.
Az elkészítési elvek és a gyártás alaptechnológiája hagyományőrző, azonban a korszerű és hűtött technológiának köszönhetően egész évben, folyamatosan tudunk stifoldert készíteni. A magas minőség titkát sok egyéb tényező mellett abban látjuk, hogy a gyártás kézműves léptékű, kis tételekben (30kg/keverés) készül.
