2018-ban Magyarország legjobb szalámija.
Ezzel a szalámival robbantunk be 2018-ban (alig 1 éves hivatalos működés után) a hazai gasztronómia köreibe. Három hét leforgása alatt két, egymástól független Nagy Szalámi Teszten taroltunk, s nyKb. május elejétől lesz elérhető.
Becsült darabár az átlagos 1 kg/EGÉSZ rúd esetén. A fizetendő ár a mérlegelést követően, a termék tényleges súlya és egységára alapján lesz számlázva és fizetve.
Fűszerpaprikával készülő, de rusztikus jellegű stifolder.ertünk el mindent... Az Alte Wurst szalámink a Magyar Gasztronómiai Egyesület (Gault & Millau és Bűvös Szakács) Nagy Szalámi Tesztjének abszolút győztese lett! 44 tétel versenyzett 3 kategóriában, 18 fős zsűri előtt, s azt mondták, hogy ez a legjobb szalámi!!!! A paprikás szalámik országában egy paprika nélküli, rusztikus szalámi tudott győzni! Egészen hihetetlen történet...
Az Alte Wurst a 300 éves stifolder-evolúció első állomása. Fűszerpaprika nélküli, rusztikus "téliszalámi" jelleg.
Ezzel az ízvilággal érkeztek a betelepülő németek Fekedre a Rhőn-vidékről. A Hessen tartománybeli Fuldai apátság területéről magas húsfeldolgozási kultúrát hoztak magukkal. Rusztikus szalámijukat sóval és gyarmataiknak köszönhetően - sokféle borssal ízesítették. Fűszerpaprika ekkor még nem is létezik, ahogy húsdaráló sem. Ezt a rusztikus stílust jelképezik ma is a kézzel kockázott szalonna darabok, s a durvára tört fűszerek.
A gyártás folyamatáról: A vizet kivonjuk, nem pedig (adalékanyagokkal) megkötjük! A hosszú gyártási-érlelési folyamat során a bélbe töltött friss termék súlyának közel 30%-át veszíti el!! A végeredmény egy feszes szalámi, melyet hajszálvékonyan lehet szeletelni. Ezt csak ún. "szalámi-sertés" előválogatott, s előkészített minőségi alapanyagaiból érhetjük el, kis tételes (30 kg-os!!!) feldolgozással. A 65 mm átmérőjű műbélbe történő töltést (és felületi szikkasztást) követően 2 fázisban kerül érlelésre. Az első 1 hetes fázis során bükkfa hideg füstjével füstöljük, majd vastagságtól függően, de minimum 8 hétig ellenőrzött körülmények (hőmérséklet, légsebesség és páratartalom) között érleljük. Az elvek régiek, ezek biztosítják a magas minőséget. A technológiai háttér pedig biztosítja az állandóságot. Ezek nélkül - szerintünk - nem lehetne egész évben, állandóan magas minőséget garantálni.
Ezt a szalámit eredetileg marha vastagbélbe töltöttük, ma már műbélbe kerül, ezért méretei standardizáltak. Súlya jellemzően 1-1,1 kg között alakul, átmérője kb.60-65 mm, hossza kb 40-45 cm.
A megrendelés összeállításakor minden termék mérlegelésre kerül, s a ténylegesen mért súlyra vetített ár kerül felszámolásra.
Kiszerelés: a szállítás-csomagküldés miatt vákumcsomagolt
- egész rúd ablakos papír zacskóban (AW-E)
100g késztermék 144g sertéshúsból készül!
A termék természetes (marha vastag)bélbe van töltve.
Összetevők:
sertés tőkehús, sertés zsiradék (hasalja szalonna), fűszerek, étkezési só, tartósítószer (E250), műbél
Átlagos tápérték 100g termékben:
ENERGIA: 2022KJ (503 kcal)
Zsír: 45g
- melyből telített zsírsavak: 18g
Szénhidrát: 0g
- melyből cukor: 0g
Fehérje: 21g
Só:3,2 g
Fogyasztható: a címkén jelzett időpontig
A HIVATALOS szavatossági idő:
- vákuumcsomagolt termékek esetén: 90 nap
Tárolási útmutató:
- Vákumcsomagolt egész rúd esetén: hűtőben, 7-16 C-fok között. Műanyag tasakban csak a vákum alatt tárolható. Megbontást követően hűvös, szellős fénytől védett helyen függesztve.
- Felbontást követően: Hűvös, szellős fénytől védett helyen függesztve.
Termékeink EU-s engedéllyel is rendelkező élelmiszer manufaktúrában készülnek. A nyomon követhetőség és az élelmiszer-biztonság területén a legmagasabb követelményeket is kielégítjük.
Az elkészítési elvek és a gyártás alaptechnológiája hagyományőrző, azonban a korszerű és hűtött technológiának köszönhetően egész évben, folyamatosan tudunk stifoldert készíteni. A magas minőség titkát sok egyéb tényező mellett abban látjuk, hogy a gyártás kézműves léptékű, kis tételekben (30kg/keverés) készül.
