A klasszikus “magyar” parasztsonka. Mert szerintünk van ilyen. Csak azért nem hívjuk sváb parasztsonkának, mert a “dunamenti” sváb területeken nem volt nagy hagyománya a mangalica sertésnek.
Egész, csontos verzió. A körmöt sem “nehezéknek” és ezzel együtt árfelhajtó tényezőnek hagyjuk rajta. Ha a köröm nem kerül levágásra, akkor a sonka csülök része sem kerül megnyitásra felülről. Így a húsnedvek távozása is lassul, ami ízjegyekben - az érlelés előrehaladtával egyre intenzívebben - fog érződni. Egyébként meg egy babgulyáshoz is jó szolgálatot fog majd tenni az a füstölt köröm...
Hagyományos eljárással készítjük: sózzuk, bükkfa forgácson füstöljük, majd utóérleljük. Ez már nem a húsvéti, friss sonkaverzió. Nyers fogyasztáshoz minimum 6 hónapos utóérleléssel készítjük, de a 10-12 hó is előfordul.
Összetétel: mangalica bőrös sertés comb, étkezési só, tartósítószer (E250)
