Füstölt, nyers termék nem ehető hálóval formázva. A húsvéti sonkák egyik kedvenc változata. Nálunk ez is hagyományos eljárással: sózással, füstöléssel és rövidebb utóérleléssel készül. A kicsontozott lapocka, vagy comb háló segítségével kerül “megformázásra”.
A füstölés után - a húsvéti időszakban - már csak rövidebb utóérlelést kap, hogy az állaga a főzéshez legyen a legoptimálisabb. Húsvéti időszakon kívül csak nagyon kis mennyiségben készítjük, mert (méltatlanul) alacsony iránta a kereslet. Ilyenkor a hosszabb utóérlelésének köszönhetően kicsit szárazabb. Gépi szeleteléshez is alkalmas, ráadásul a “kerek” szeletek nagyon jól mutatnak egy-egy vegyes tál összeállításában is.
Ha főzésre kerül, akkor a hálót csak főzés után, a fogyasztás előtt távolítsuk el!
Összetétel: bőrös, vagy bőr nélküli sertés lapocka/comb, konyhasó, tartósítószer (E250)
