A csont nélküli mangalica comb legértékesebb része az ún. DIÓ. Kár is lenne ragozni, magáért beszél... Igyekszünk kicsit hosszabb érleléssel készíteni, hogy a nyers fogyasztáshoz a lehető legjobb legyen. A zsírtartalom alacsony olvadáspontja miatt javasoljuk hűtött állapotban géppel vékonyan szeletelni, majd szobahőmérsékleten hagyni, hogy néhány perc alatt a zsír "visszaolvadjon".
